海鲜的种类有很多，我情有独钟的是小八爪鱼，也就是小章鱼，长相独特，口感脆嫩，鲜香味美，简单炒一炒味道好极了，解馋又过瘾，并且这小八爪鱼的价格也不算很贵，隔三差五买一回也不心疼。

这八爪鱼在炒之前，是需要先焯水的，去掉表面的脏东西，减少腥味，让我们吃着更鲜美，卫生健康。说起八爪鱼焯水，很多人都是等到水烧开下锅的，其实这样的做法不对，难怪八爪鱼咬不动嚼不烂，老厨师分享正确做法，这样做口感鲜香又脆嫩。

爆炒八爪鱼的做法：

先去市场上买适量的新鲜品质好的八爪鱼，嫌麻烦的朋友可以让老板全都处理好哦，回家只用清水冲洗干净就可以了。

我买的八爪鱼个头比较小，所以不需要再切碎了，生姜去皮洗干净切成片，锅内添适量的冷水，大火加热。

不要等到水烧开，看到锅底有气泡往上冒的时候，就可以倒入八爪鱼了，继续撒入姜片，倒入适量的料酒。

等到烧开，继续煮30秒就可以了，八爪鱼就变熟了，捞出八爪鱼泡冷水，变凉以后，捞出八爪鱼控水备用。

生姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮洗干净切片，干辣椒切成小段，青椒洗干净切成块或者是条，还要准备辣椒酱。

起锅热油，油热后放入蒜片、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入一勺辣椒酱翻炒均匀飘出香味，然后倒入青椒和八爪鱼炒匀。

继续倒入适量的料酒、蚝油、生抽、食盐、白糖，炒匀入味，差不多半分钟左右就可以关火盛出食用了。