选新鲜丝瓜，嫩毛豆，柴鸡蛋；丝瓜摸上去外皮柔软细腻，微微有涩感的，更嫩些。 毛豆剥开； 丝瓜用刀刮去表皮（把刀刃立起来轻轻刮去表面薄薄一层，留着下面翠绿的瓜皮，好看又好吃），切滚刀块儿； 鸡蛋打散。 在蛋液里加入约液体量一半的水（60克左右），搅匀。 好喝窍门：中小火热锅热油，倒入蛋液，不要翻动，盖上锅盖小火焖熟，这样做出来的鸡蛋，即有煎蛋的香，又有蒸蛋的嫩，特别适合做汤。 蛋熟后用铲子切成小块，加入5碗水；水开后倒入毛豆，继续煮。 毛豆煮熟变绿，倒入丝瓜块儿，水开后加入一小勺盐，可以尝一下咸淡； 喜欢香油的朋友可以加几滴。 等丝瓜煮软就可以关火出锅了，简单快捷，就能享受满满一锅的嫩软鲜甜，不加毛豆的丝瓜煎蛋汤也好喝，有空就试试吧！