对于吃货而言，中秋节或许更应该叫月饼节。

每年中秋，都是一场声势浩大的阅“饼”仪式。各种花枝招展的月饼礼盒，打着健康、手工、情怀之类的旗号，雄心勃勃地进军市场，意图征服食客们疲倦的味蕾。

但无论口味如何花样百出，月饼界的两大传统门派依然有其不可动摇的尊严。在许多广州人心中，陶陶居、莲香楼等广府老字号的月饼，永远是中秋节的必要组成部分。而在江浙沪一带，人们也以惊人的耐心排起长队，年复一年地等待那锅刚出炉的鲜肉月饼。

当然，苏式与广式，甜党与咸党的争执，也是年年上演的保留节目。但对于企鹅君而言，广式的细腻甜软，苏式的酥脆鲜香，都是无法割舍的美味。于是，我们派出了月饼小分队，分别奔赴广式和苏式月饼的起源地，奉上一篇热腾腾的广式/苏式月饼对比报告。从饼皮到馅料，从起源到兴盛，关于这两种月饼的疑问，都在这儿了。

I . 饼皮

广式 ｜ 糖浆皮

要做好广式月饼皮，原料是关键。

不是说它用料多，事实上传统饼皮的用料只有四种，不过，我猜你有一半都不认识。

转化糖浆：也称黄金糖浆，把糖和水混合加热煮沸，令水分慢慢挥发即成。为防止冷却后糖分结晶析出，人们会在熬制过程中加入酸性物质如柠檬酸等，使部分糖被分解转化为不易结晶的单糖，因而得名“转化糖浆”。