1.准备一块里脊肉切成丝，放入盆中倒入清水，反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.蒜黄一把，洗干净后切成段。放入小盆备用。葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.热锅凉油，在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。