此梅干菜肉饼并非客家人的梅干菜蒸肉饼，我今天给大家介绍的梅干菜肉饼是南方常见的用炉子烤出来的一种面饼。梅干菜肉饼是用面皮包裹着梅干菜和五花肉的馅料，贴在火炉的内壁上烤出来的一种饼。梅干菜肉饼饼皮非常的薄，薄的可以看见里面的馅料。别看馅料黑乎乎的，咬一口焦焦脆脆，浓香四溢，真的是百吃不厌。

先来了解一下梅干菜。梅干菜也称作乌干菜。它是南方比较有特色的一种干菜，多由芥菜或雪里蕻制作而成。将收获的芥菜或雪里蕻整颗的放到阴凉的地方，挂起来晾几日，叶子由翠绿变的微黄，水分也大部分的减少以后将菜切碎，放入大盆里加入适量的盐用手揉搓，直到有汁水出来后将汁水尽量挤干，然后放进干净的坛子里，每铺一层再撒上一些盐，然后将坛子密封起来，半个月左右就可以取出晾晒了。新鲜制作的梅干菜呈金黄色，随着存放的时间越来越长，颜色也会变深，但是味道不变。

梅干菜扣肉，据说鲁迅先生和周总理都很爱吃这道菜。很多朋友对这道菜也很熟悉吧。其实除了梅干菜扣肉，梅干菜肉饼和梅干菜酥饼也都是用梅干菜制作出来的美味小吃。今天就和大家分享一下这百吃不厌，焦香酥脆的梅干菜肉饼的家庭做法。