六月，又到了高考的季节，因为高三学生处于升学阶段，孩子压力大，吃点补脑的东西很有必要，那么吃什么好补脑呢？要补脑，不一定要吃贵的食物，其实吃一些常见的蔬菜也可以健脑补脑，下面我分享三种“健脑菜”，建议知道！

黄花菜有健脑的好处，因为它富含卵磷脂，卵磷脂是体内许多细胞，尤其是脑细胞的成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，它被称为“健脑蔬菜”。

【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料：黄花菜(干)1把、黑木耳(干)1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、鸡精1茶匙、酱油1汤匙

接下来将黄花菜和黑木耳放入冷水中，提前浸泡，干黄花菜一般泡1小时左右，黑木耳泡2-3小时左右。

1、将泡好的黑木耳去根，撕成小朵，选择黄花菜茎较硬的部分。

2、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，切大葱，切姜，切蒜。

3、向锅中加水，煮沸，然后将黄花菜和黑木耳焯一下水分，水烧开后再煮1-2分钟，然后将黄花菜和黑木耳取出，沥干水分备用。

4、锅里加油加热，倒入蛋液，将蛋液摊开，加热至蛋液稍微凝固，然后将鸡蛋翻炒成块，将蛋块捞出待用。

5、锅内加少许油，放入葱花、姜末、蒜片爆香，放入黄花菜、黑木耳翻炒均匀，倒入酱油，加盐、鸡精、少许水，小火炖1-2分钟。

6、加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，装盘即可，一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了。

鸡蛋中的蛋黄含有丰富的卵磷脂，对促进大脑记忆有很大的帮助，每天吃一两个鸡蛋，可以给身体供应足够的胆碱，有利于保护大脑，提高记忆力。

【肉末卧鸡蛋】所需材料：笨鸡蛋4个，猪肉150g，油盐适量，香油1大勺，葱1段，姜1片，酱油

1、准备好所需材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，东北的叫法是“笨鸡蛋”，就是农家乐散养的鸡，产下的蛋营养丰富，猪肉可以用瘦肉做，肥肉太多会显得很油腻。

2、先把猪肉剁成肉末，剁得更细，姜剁成粉，葱切一半成葱花，然后再将葱花切成葱末。

3、将切碎的猪肉放入容器中，加入姜末和葱花，1汤匙油，然后加入少许盐，不要加太多，下一步，加酱油，加2勺水，用筷子搅拌均匀，再加点水，让肉变嫩。

4、将肉末放入稍深的盘中，用勺子抹平成圆形，盖在盘底。

5、将鸡蛋敲入盘中，铺在肉饼上面，不要打破它们，根据你的需要放尽可能多的鸡蛋，或者你可以添加更多的鸡蛋，只要盘子能容纳它们。

6、将盘子放入蒸笼中加水煮沸，将盘子放在笼子上，盖上锅盖，大火蒸15分钟，时间到了之后，取出盘子，倒入酱油，酱油蒸鱼的盐很淡，还带着淡淡的甜味，推荐使用，最后撒上葱花，倒入少许香油调味，一盘美味的肉末和卧蛋就做好了。

含有40%左右的优质蛋白质，与鸡蛋、牛奶相当，同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

【红烧牛肉腐竹】食材：牛肋肉500g，腐竹干250g，盐适量，葱1段，姜1片，辣椒十几个，大料1个，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，白胡椒粉1茶匙

1、先将干腐竹提前放入盆中，加入温水和少许盐，这样浸泡时间短，然后在水中加盐可以加快水分的吸收，让腐竹泡得更快，这样就会泡到没有硬心。

2、腐竹泡好后，用斜刀切成寸段，将腐竹中的水分去掉，这样腐竹的口感会更好。

3、把牛肉切成块，不要切得太小，煮熟后会缩水，牛肋肉就是牛肋的条状肉，好的牛肋肉肥瘦相间，瘦肉多，肥肉少，筋少，适合红烧或炖汤。

4、锅中加水，牛肉放入冷水中焯一下，煮开，煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉，用温水洗净。

5、将牛肉放入电饭锅的内胆中，加入热水，使其与牛肉均匀。加入葱、姜片、料酒、胡椒、茴香和白胡椒，盖上锅盖，煮1小时，电饭煲炖牛肉简单省时，速度也快，炖牛肉吃起来比较烂。

6、时间到了，把牛肉和汤倒入炒锅，加入酱油，烧开，汤多了就用大火煮，汤少了，就使用小伙慢炖，加入腐竹，加盐，小火炖几分钟，等待腐竹入味，关火，盛出即可。