冻蟹之美胜于情人？“打冷”美食之潮州冻蟹，9月过后不吃就亏了！

比情人更美、更爱的是谁呢？就是今天要说的美食、冻蟹。为何会有这种说法？原来有一位美食家闫涛，在尝过冰冻过的清蒸红蟹以后觉得惊为天人、味道无与伦比，所以就写下了一篇名为《冻蟹之美胜于情人》的文章。冻蟹之美在于冰冻过后的肉质鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香，这种魅力对于吃货们来说都是难以抗拒、并且如痴如醉，难怪会说比情人更美了。到了秋天又是一年一度的品尝螃蟹的时候了，特别是九月过后，正是冻蟹的主角“红蟹”肥美时，这时不吃更待何时，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、关于红蟹

潮州冻蟹一般以红蟹为佳，而这个红蟹跟古巴每年泛滥的红蟹不同，这螃蟹是广东汕尾的特产之一。红蟹的全名叫红花蟹，全身有红褐色及暗褐色的斑纹，汕尾出产的红蟹跟其它地方有些不同，在它身上有一个很明显的特征，就是背壳上会有一个十字架印记，这也是区别于其它地方的一个主要标志。到了每年的八九月后就是红蟹最为肥美的时间，现在不吃就真的亏了。一般以3斤左右的红 蟹为最佳、口感最为鲜美，并不是越大只越好哦！红蟹作为潮州冻蟹所最佳蟹选，以鲜美肉爽出名，与它相近的还有远海梭子蟹，两者的外形和味道都比较相近。

二、潮州“打冷”美食：潮州冻蟹

冻蟹是潮州的一种特色家常菜，也可以说是潮州风味乡土菜式，流行于端午节食用。潮州冻蟹是“打冷”食法的一种，所谓的“打冷”就是把新鲜的海鲜煮熟以后放凉或者放冰箱冷藏，等凉了以后斩件上桌、配以香蒜油食用。而“冷”在潮州话音为“人”的意思，他们常说的自己人会说成“自己冷”，听听还是蛮让人误会的。其实最初的叫法不是源自于潮州人，而是来自于香港，他们常说的打冷就是潮州大众化冷盘熟食。而在香港的街头就有着很多这样的打冷店，其中以潮州冻蟹、冻龙虾最为出名。

那么橱窗后面的潮州冻蟹卖多少钱一只呢？以香港街头为例，一般的打冷店或饭店都会卖得比较贵，一只红蟹平均有一斤多到两斤，每只售价大概在800-1700千元不等，这价格让人望而生畏呢！其实想吃冻蟹不一定在外面买，也不一定要买这么大的螃蟹，自己在家也是很简单的，成本不到300元，下面一起来看看。

三、如何挑红花蟹

家庭食用建议买4-5两重的红花蟹就可以了，一是经济实惠，二是跟大只的味道差不多，肉可能没有大只的紧实，但鲜甜度是一样的。那么在挑螃蟹时应注意哪些方面？

1、掂重量、看身形比例。拿在手里，选分量重的，并且得看它的身形，如果重量跟身形大小相差太远的话，那么有可能就是水蟹。

2、看手脚是否齐全。如果手脚不齐全，在蒸或者的过程中就容易流失肉汁水分。

3、吃公母要选对时间。人们常说　“九月团脐，十月尖”，说的就是公母的最佳吃用时间了。农历九月前后，母螃的性腺成熟，这时的蟹黄最为丰满。农历十月之后就到了公蟹性腺成熟，这时想吃丰满蟹膏的小伙伴们就不要错过了。

四、家庭版“潮州冻蟹”

准备食材：红花蟹（每只3-4两重）两只、姜醋适量、冰水

做法：1、准备一盆冰水，给红花蟹泡上15分钟冰水，这样能防止在蒸的过程中手脚掉落。2、泡完冰水以后开始隔水蒸，螃蟹不要正放，要肚子朝上的摆放，这样是为了防止蒸的过程中蟹黄流出。水开以后放螃蟹，盖上盖子大火蒸20分钟即可。3、蒸好以后就到了重要的一步，也就是为何叫冻蟹了，那一定得冻。传统的做法是放到冰箱里进行速冻，但如果时间掌握不好的话容易造成过冷，这时就破坏了肉质的清鲜。加上肉质在冷冻的过程收缩得太快，最后出来的效果也不太理想的。这冰凉螃蟹的功夫可不简单，如果自己没的把握的话，建议还是放室温放凉吧。4、放凉以后软件装盘，再倒上一小碟的姜醋，那么就能美美地享用了。