人似乎都是这样，以前在长沙很少吃臭豆腐的，现在到了家乡，却天天想吃臭豆腐。

实在是太想念臭豆腐的味道了，于是让我发狠看遍了所有网站的卤水作法，还有参考了有生物科技背景出身的朋友，提供的菌种发酵原理，总算让我吃到了朝思暮想的味道。

臭豆腐卤水做法很简单，在这里跟大家分享小家庭也能做出来的简单方法，跟我一样想吃臭豆腐的朋友们，可以参考这个方法做做看喔！

————臭豆腐制作方法————

1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了，记得要把泥土清洗干净喔！

​​​​2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。