2月11日就是大年三十了，也就是说距离过年只有一个月的时间了！每逢过年这样的大节日，不少家庭都会卤制一些肉类，等过年的时候自己或招待客人吃！

所以，问题来了，自己在家做卤肉，如何才能让把肉卤得又香又入味，关键是好吃的同时，还不能把肉的味道做差了！其实，做卤肉一定要记住“5放2不加”，下面就一起看看吧！

5放

一放带须的葱

众所周知，葱的辛辣香味比较重，而葱须在经过卤煮后，葱香味却更重，所以在卤制肉类时，葱最佳的使用方法不是切段，而是带着葱须一起拧成结，放在锅里煮。等肉煮好后，再把葱捞出扔掉，这样卤好的肉不仅香味四溢，且卤水干净。

注意：很多朋友觉得葱须脏，其实，葱须洗干净了也是一样的。其次，葱须经过卤煮不仅葱香味浓郁，且营养还十分丰富！

二放整颗辣椒

如说说卤肉放葱须大家还能理解，那为什么还要放辣椒呢？首先，辣椒在卤煮的过程中起到的是增香去腥的作用！其次，不同的辣椒，卤煮出来的味道是不一样的！

• 辣椒的辣度：
• 魔鬼辣椒＞辣椒王＞小米辣＞子弹头＞二荆条；
• 辣椒的香度：
• 二荆条＞子弹头＞小米辣＞辣椒王＞魔鬼辣椒；