好长时候都冒回武汉了，想起了湖北的地方小吃＿豆丝。湖北人爱吃的豆丝有好多种吃法，腊肉炒豆丝、牛肉汤豆丝、还有热干豆丝…，家乡的味道，记忆中的美食。

网购的早稻米，南方的早季籼米粘性小做豆丝最好，兑了一大把绿豆和一小把黄豆浸泡一夜，放入破壁机两分钟搅打出米浆，用不沾锅中小火摊出一张张面皮，待放凉后切成粗条，豆丝＿这款湖北地方特色小吃美味即成。

摊豆丝，米与豆子的配比是重点，各种说法不一，只能试试来摸索，这次按3：1的比例，500克早稻米兑了170克豆子，豆子中绿豆与黄豆的比例也是3：1。这个比例的米浆摊出的豆丝基本上可以，感觉还略微有点糙口、有点豆腥味，看来豆子还可以少放点。

绿豆不必去皮，破壁机可以把豆子打得很细腻，正宗豆丝就是略带绿豆皮的浅绿色，不去豆皮又可最大保存绿豆的营养成份。

掌握好豆米与水的比例，破壁机杯中注入水量，以刚刚浸过豆米为准。这次一斤多豆米分两次打浆，破壁机每次搅打两分钟就可以了。

不沾锅中摊豆丝时，火力不可太小，时间不可过长，煎一面就可以了，否则豆丝干枯不柔软。摊好的豆丝与同硬币厚度为合适，掌握好米浆稀稠度和每一锅注入的米浆量，我是摊到第三锅时才调整到合适的。

破壁机搅打两分钟

米浆以这样稀稠度就可以了。