老木雕构件中拿着墨笔的青蟹，潮汕人对青蟹有很明显的偏爱。

我创新的名菜“花椒焗膏蟹”，潮菜研究会提供，詹畅轩摄影。

生腌红膏蟹。潮式剧毒美食之一，吃过二次包上瘾，想到了口水哗啦啦！

一、青蟹的文化史

青蟹又叫锯缘青蟹，学名Scylla serrata，属甲壳纲，梭子蟹科（蝤蛑科）。蝤蛑是青蟹的古称，苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”《清稗类钞》也说：“蝤蛑，一名蟳，蟹类，产海滨泥沙中，可食……与梭子蟹同，闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”

古人说到蝤蛑的时候，有时很夸张，比如《续博物志》说：“蝤蛑大有力，能与虎斗，螯能剪*人。”但记载最大的锯缘青蟹虽然重达3公斤，说到要与老虎搏斗，却还差得远呢。