青蟹是一种知名的螃蟹海鲜，市场上常见的青蟹，其实包含四个品种，因其煮熟后通体变红，所以也叫红蟳[xún]。

【物种名称】锯缘青蟹

【中文俗名】 正蟳、红蟳、沙蟳、花脚蟳

【拉丁学名】Scylla serrata

锯缘青蟹

锯缘青蟹

蟹壳上的锯缘尖锐突出，大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，渔民俗称为花脚蟳，是青蟹中体型最大的一种，也是最昂贵的一种。蟹壳最大达 28厘米，体重最重达 3 公斤！体型大食量也非常大，性凶猛，常捕食刚脱壳的同类。人工养殖难度高，市场上多为野生，价格非常高。

【物种名称】拟穴青蟹

【中文俗名】 粉蟳、白蟳、蝤蛑 [yóu móu]

【拉丁学名】Scylla paramamosain

拟穴青蟹

蟹壳上的锯缘呈三角形，背甲淡青绿色，大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网状花纹，蟹壳最大为15公分，在四种青蟹中体型最小。喜欢挖穴采取伏击的方式捕捉猎物，所以称之为拟穴青蟹。性情最温和，生长快、适应性强，是养殖最多的品种。养殖产量高，体型也小，所以价格是最便宜的一种。市场上经常见到体型很小的青蟹绑着一条比蟹壳还重的粗绳，就是这种。

【物种名称】紫螯青蟹

【中文俗名】 紫泥蟹、特兰奎巴青蟹、蝤蛑 [yóu móu]

【拉丁学名】Scylla tranquebarica

紫螯青蟹

紫螯青蟹

蟹壳上的锯缘尖钝形，大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，身体呈紫褐色，蟹壳最大 20 厘米，主产于东南亚，我国仅少量产于海南岛。在印度的特兰奎巴地区产量非常高，所以也叫特兰奎巴青蟹。

【物种名称】榄绿青蟹

【中文俗名】 红脚蟳、番蟳、蝤蛑 [yóu móu]

【拉丁学名】Scylla olivacea

榄绿青蟹

蟹壳上的锯缘较为圆，大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网状花纹，螯足呈橘红色，所以也叫红脚蟳。体型较小，蟹壳最大为18厘米。性凶猛，攻击性强，经常互相残*，难以密集养殖。市面见到多为野生。

青蟹不同时期不同形态的不同叫法：

菜蟳、肉蟹：雄蟹或未交配过的雌蟹。

*公：交配多次的雄蟹，肉质松垮，食用价值很低。

幼母、处女蟳：未交配的雌蟹，肉厚实且甘甜细嫩。

红蟳、膏蟹：交配后的雌蟹，卵巢成熟，膏脂饱满，价格最高。

摊花：腹部抱卵的雌蟹，此时雌蟹精华尽出，食用价值不高。