乌塌菜又叫黑白菜、黑菜、塌菜。它属于白菜的一个变种，又分塌地型和半塌地型。叶片浓绿至墨绿，叶面皱缩，有光泽，叶柄较宽而白。它是一种营养价值较高的蔬菜，也是调剂冬春市场不可缺少的绿叶蔬菜。下面介绍种植时间及有关措施。
一、种植时间
乌塌菜喜冷凉气侯，生长最适宜温度为15～20度，种子发芽温度在20～25度。耐低温而不耐高温，五叶以可以耐受零下10度的低温，而温度超过25度叶片生长不良。由此可看出，播种期应在8月中旬以至9月中旬，9～10月移栽定植，从11月陆续供应市场，10月底以后移栽的，越冬第二年开春供应市场。晚育苗的也可年后定植4月份陆续供应市场。
二、品种选择与育苗
乌塌菜品种类型有几种，按叶片颜色分乌塌和油塌菜两种。乌塌菜叶片小，色深绿，叶片多皱缩。代表品种有大、小八叶。油塌菜，叶片较大，叶色浅绿，叶面平滑，代表品种黑叶油塌菜。按株型分为塌地型和半塌地型。塌地型植株与地面紧贴，代表品种有常州乌塌菜。半塌地型植株直立，代表品种有南京瓢儿。乌塌菜品种繁多，南北方种植习惯及使用品种有所不同。因此，北方种植应选耐寒，叶大皱折的地方品种以及半塌型品种，这些品种不仅产量高，而且质好。哪些叶片象花一样的品种，多观赏型的，以食用为目的最好不要选用。
育苗地要施足底肥，可减少苗床追肥，还能促进培育壮苗。每亩育苗地要施有机肥；3～4方，尿素20斤。土地要整平，做成80～100㎝宽的平畦，并浇透水待播种。
乌塌菜种子易出苗，进行干籽均匀撒播。盖土不宜过厚，一般盖土0.5～1㎝。在出苗前采用喷雾法保持土壤湿润，以利出苗。
出苗后2叶期前不要浇水，3叶期后要轻浇水，一般3～5天浇一次水。要及时间苗，拉开幼苗间距，4叶期定苗，苗距为5㎝见方。当植株有6～7片叶，株高15㎝左右时即可移栽。
三、整地及定植
定植前需要施肥整地，施肥分两种情况，一是年前采收的地块，底肥要充足，多施速效氮肥。其施肥数量是有机肥3方，尿素20斤。二是年后采收的多施有机肥，不施或少施氮肥。施肥数量每亩有机肥不少于4方，复合肥15斤。施肥与整地同时进行，做到施肥要均匀，耕翻土壤要深、透、细，不留卧垡。
定植后要浇透水，封土不要过深，以免盖住菜心。定时将苗大小苗分别栽，免得不生长整齐，大苗欺小苗。定植行距为30㎝，株距15㎝。也可宽窄行定植，大行50㎝，小行25㎝，栋距10㎝，这样做利于田间管理，提高行间通风透光能力，提高单株重量。
四、栽后管理
年前采收田
1、中耕：封行前要进行2～3次中耕。提高土壤通透性，加快根系扩展，促叶早发植株健壮生长。当心叶发出后，缓苗结束，进行第一次中耕松土。第二次中耕宜在新叶发出2～3片时，第三次在封行前。
2、施肥：在第二次中耕时和封行后进行追肥，每次施尿素10斤，施肥结合浇水。
3、浇水：乌塌菜移栽时气温凉爽，蒸发量少，浇水不宜过勤，除追肥浇水外，保持土壤湿润即可，一般5～7天浇一次水。
越冬田
1、中耕：在缓苗后进行一次浅中耕，深度在5㎝以内。
2、施肥：越冬前用有机土杂肥培根，
3、浇水：越冬前浇好缓苗苗及越冬水。
