水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，也是属于江湖菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久很多人都很爱吃这道菜，然后就风靡全国，基本大大小小的餐馆都有这道菜，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片的发源地。

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当然夏天天热没胃口，什么都不想吃，是不是很多人一到夏天就特别难熬呢？天一热，油油香香的大鱼大肉就吃不下，天天吃点清淡的，肚子也受不了，那有没什么很开胃的肉菜呢？今天就给大家分享这道地道重庆水煮鱼做法，如何熬制汤，怎么做鱼肉Q弹嫩滑，麻辣鲜香爽口，一上桌家人都夸你是大厨。

食材：草鱼1条（大约2斤）

配菜：豆芽适量、蒜苗叶子适量

腌料：盐50克、生粉20克、老白干（白酒）适量

调料：色拉油15克、猪油50克、生姜30克、蒜米30克、干红花椒30克、干辣椒30克，郫县豆瓣酱60克，辣椒酱80克，泡椒80克。花雕酒100克、盐5克、味精10克、白糖5克，白胡椒粉2克

第一步

我们鱼选用的鲩鱼，也就是草鱼，这种鱼个头大，肉质肥美，小刺较少，当然最好的还是黑鱼，黑鱼肉质紧实，更容易入味，几乎没有小刺，我们可以根据当地的食材进行购买。