现在很多厨师制作糖醋鱼味汁都是使用番茄酱，虽然番茄酱简化了味型调配的难度，但是回过头来看番茄酱其实根本就不属于糖醋味型范畴，因此不伦不类的番茄糖醋鱼就是在毁传统

错误的番茄酱脆皮鱼

颜色红亮

传统的酥黄色糖醋脆皮鱼

色泽酥黄大方

糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求

1、鲜活

2、皮酥脆、肉鲜美

3、突出糖醋味型

4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动

食材选择

1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好

2、红薯、豌豆两种干淀粉

3、阆中阆州特级手工醋

4、黄冰糖渣

配料

鱼 两种淀粉 料酒 胡椒 醋 盐 葱白段 姜片 葱白丝 红椒丝 姜蒜米 冰糖 白芝麻 色拉油 熟菜籽油 糖色

鱼制作