在中国的油茶版图里，南方油茶和北方油茶是两种不同的小吃，而川渝地区的油茶又是另一朵奇葩。如果把川味油茶端到陕西朋友和广西朋友面前，他们一定会拍案惊奇：这是油茶？！

川味油茶

陕西朋友会问：油茶咋能是米糊糊？咋没有瓜子、核桃、杏仁？里头咋是馓子而不是麻花？广西朋友则会理直气壮地“打假”：没有茶汤也能叫油茶？当他们小心翼翼品尝一口，一定会再度拍案惊奇：竟然还是麻辣的！

川味油茶，泛指四川和重庆的油茶品种，跟南北油茶有很大区别，其风味特色可用八个字概括：不南不北，别具一格。

北方油茶

北方油茶

北方油茶覆盖面极广，甘、陕、青、宁、晋、豫、鲁、冀等地都有类似小吃，有些地区也叫油茶面、面茶、炒面，多以面粉与牛油或羊油炒制，加水煮沸，放盐、葱结、花椒、香菜等调料及黄豆、芝麻、花生、瓜子、杏仁等配料食用，更早的吃法是将炒好的油面分作油坨贮存，食时再取出削末以开水冲散。不同地区制作细节、调配料选用各有差异，多以咸鲜口为主，如食甜口则以糖调味。