南方油茶
南方油茶
南方油茶主要分布在土家、苗、瑶、侗、壮族居住的桂、湘、鄂、黔、滇、粤等地，其制法是将茶叶以猪油或茶油煎炒，加水煮沸，放盐、姜、葱等调味制成茶汤，冲入盛放着炒米、花生、黄豆、油果、糍粑粒、葱花、芫荽等配料的碗中食用，同样咸甜皆可，咸口为主。有些地区在煎炒茶叶过程中，会伴随捶打工序，故又称打油茶。就称谓而言，南方油茶既有油，又有茶，既能吃，又能喝，更名副其实。
另有藏区的酥油茶、新疆和内蒙等地的奶油茶，虽然同样带有油茶二字，但其制作工艺、风味特色，特别是在调配料的选用上，同上述两大类油茶泾渭分明，属于日常饮品而非小吃，理应另当别论。
酥油茶
南北油茶都能在不同省份找到亲戚，川味油茶则孤单了许多，一出四川、重庆就很难找到相似者，不过在域内还是兄弟成群，成都油茶、重庆油茶、巴中油茶、达州油茶、广元油茶、绵阳油茶、南充油茶、乐山油茶，大同小异，殊途同归。
北方油茶的主角是面粉，南方是茶汤，而川味油茶则是米粉。制作过程并不复杂，更需要耐心和把细，较普遍的做法，是将大米或大米、糯米混合，用清水浸泡，以石磨推成米浆，再掺入沸水锅中，边掺边搅拌，慢火煮熟，这样做出的米糊洁白晶莹。成都、绵阳等地则是先把米粉炒香，然后直接下锅搅拌，逐渐升温至熟；广元、南充等地还要在米糊中加入炒好的糖色或红糖上色。后两种方法做出的米糊略带焦黄或棕褐色。
川味油茶
米糊入碗调味，尽显川味本色。常用调料包括川盐、红油、椒油、酥花生、炸黄豆、芝麻面、麻油、大头菜颗子、香菜、葱花，有的要加化猪油、肉臊汁，有的要放炒豆豉、冬菜、姜末，有的用花椒面、海椒面而非椒油、红油，有的则免红少麻调成五香油茶，因需而异。
不管怎么调味，最后都要撒上一把川味油茶的标志——馓子——油炸条状面食，或整或碎，或粗或细，或多或少，覆于碗上，一统风味。早晨来一碗趁热食之，米糊细腻鲜烫，馓子酥脆咸香，味道麻辣爽口，开胃提神又营养，尤宜秋冬食用。
