西北人的早餐不光要吃得饱，还要讲究喝得好。下面给您介绍西北地区最有特色的7种“早茶”，喝完保证您舒坦一整天。

肉丸胡辣汤

西安人很难拒绝清晨喝一碗热气腾腾的肉丸胡辣汤，香气诱人，吃了还想吃。汤里食材丰富，主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆等。吃前浇一勺店家精心熬制的油泼辣子、香油，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

胡辣汤最有特色的还是那浑圆的牛肉丸子，Q弹十足，送入口中，咬起来非常美味。喝肉丸胡辣汤，必须搭配西安当地的坨坨馍。将馍掰成小块泡入到胡辣汤中，舀起一勺，汤裹着馍，馍沾着汤，还有各种软烂的蔬菜和劲道的肉丸，好喝得不得了。

油茶麻花

油茶是西北地区的经典早点，将面粉炒熟，把牛油放进炒熟的面粉里，然后加入五仁粉、盐等配料，熬成糊糊状。等需要吃的时候，开水一冲就能吃了，味道咸鲜带香，回味悠长。

西安人喝油茶，一般会配麻花，在西安老城区的早市，都能品尝到油茶麻花这道美食。将麻花放入油茶中泡至酥软，入口带着韧劲。也可以泡各种馍馍，馍上沾满了油茶，边吃边喝，非常美味。

牛杂汤

这一类美食包括羊杂汤、牛杂汤、杂肝汤等，在西北五省，这种硬核的早餐非常流行，不过在不同地方，做法上也各有差异。在冬天的清晨，喝一碗热乎乎的羊杂汤或者牛杂汤，可以去除寒意，通体舒泰。

甘肃临夏的牛杂汤，以牛头、牛蹄、肚、心、肝为原料，慢火熬煮一晚上。牛杂Q弹筋道，鲜美醇厚，而牛杂汤麻辣鲜香，回味无穷。而西安的杂肝汤放到碗里之后，还会加入粉丝或者羊油辣子，吃起来麻辣鲜香，别有滋味。