丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
煮茶，近来在茶圈十分流行。即便立春已至，冬天悄然离去。在这寒风凛冽的春季，煮一壶茶依旧是最佳选择。
我们为什么喜欢煮茶？
理由嘛，当然是感受不同泡法下茶的滋味。
当一款茶变淡后，冲泡已经无法继续展现茶的风味，此时我们就可以开始考虑煮茶。
煮出来的茶，味道和泡出来的茶完全不一样。
煮过后的茶，滋味甘醇，柔和，茶汤细腻温柔，如江南的女子一般水灵、温婉。
寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。煮茶还能我们感受不一样的意境美。在茶香袅袅当中，静坐，读一本书，岂不美哉？
在当下，白茶可谓当红辣子鸡，在煮茶浩大的队伍当中，白茶可是中坚力量。
可也有一些茶友，听说白茶能煮着喝，不明就里，把所有的茶都煮了一遍，到了最后发现，原来并不是所有的白茶煮着都好喝的。
那么，在众多白茶中，有哪些是适合煮，哪些是不能煮呢？列位看官一起在下文找答案吧。
《2》
在白茶繁多品种当中，有三类茶适合煮着喝。
第一，有一定年份的茶
白茶是否能够煮着喝，我们可以简单从年份上进行判断。
从理论上来说，老白茶是煮茶的理想型，也是第一选择。
按官方的标准，3年以上的白茶，具有药用价值。由此，“3年”成为白茶晋升为老白茶的重要分水岭。
老白茶能够煮着喝，得益于白茶中的物质变化。
白茶的陈化过程，是白茶自我“内功”的修炼过程。在一千多个日夜的陈化中，白茶中的内含物质发生了变化，这些物质的转化，让白茶成为了老茶，从而具备了耐煮、耐泡的特点。
老白茶煮着喝，还能将白茶深层次的物质激发出来，更好地体会白茶的口感。
我们都知道，白茶有着越存越好的特点。随着存放时间的延长，白茶的耐煮性也越来越明显。
3年陈的寿眉和5年陈的寿眉，耐煮程度不同。在相同的煮茶条件下，5年的白茶会比3年的白茶更耐煮，汤水会更加稠滑。
但在实际煮茶的过程中，也不是只有老白茶才能煮，像是一年陈、两年陈的白茶，也可有煮着喝。
年份尚浅的白茶是否能煮着喝，还要看白茶本身内含物质的多少。
这点原因，下文详述。
《3》
第二，内含物质丰富的茶
内含物质丰富，是白茶适合煮着喝的另外一个重要因素。
如物质含量丰富的高山白茶，在保存得当的前提条件下，陈放了1-2年后，也适合煮着喝。如2016年的寿眉饼、2015年的寿眉饼，虽然年份上欠缺了些，但煮着喝，滋味丝毫不逊色。
就拿2016的寿眉饼来说吧，原以为这个年份的白茶煮着喝，会带有轻微的涩感，汤水的醇厚感会差强人意。
可煮过之后，让村姑陈彻底改观。
煮过的2016寿眉饼，茶汤温润，不刺激，口感舒服、醇厚、稠滑，香气也有让我们惊喜之处，它已经转化出果香（与枣香有细微不同），浅浅的草药香溶于茶汤中，喝着倍感舒服。
这可是高山茶独一无二的馈赠。
年份尚浅就能煮着喝，这可是平地白茶、海边茶、路边茶望尘莫及的。平地产的2016寿眉饼，就不适合煮着喝。煮过后，茶汤浅薄，醇厚感茶，茶汤还带有苦涩味。
看来煮茶，并不能掩盖平地茶内质不丰富的缺陷。
我们提到的“物质丰富”指的是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮类物质、茶多糖、果胶等含量高。
看官们可别小看这些的作用，正是它们的存在，才让白茶有了汤稠水滑，水如凝脂，味如珍馐的特点。
若是内质不丰富的茶，即便陈化了5年，最后的滋味还不如一款两年的高山白茶。
《4》
第三，叶片厚、茶梗粗的茶
在白茶的分类中，有一项是根据白茶的采摘标准进行划分的。
全部用芽头制作的白茶，属于白毫银针一类。
用茶树嫩梢的一芽一二叶制作而成的白茶，称之为白牡丹。
用茶树嫩梢的一芽三四叶加工而成的白茶，唤作寿眉。
在这些分类当中，有一种茶，天生适合煮着喝，那就是寿眉。
为啥是寿眉呢？难道是因为人家长得丑？
不好意思，还真是因为它长得平凡、朴素。
把白毫银针、白牡丹、寿眉搁在一块儿，让我们挑选（排除价格因素），这寿眉还真的难以让人第一眼就喜欢上它。
可寿眉，走的是低调奢华路线。它虽其貌不扬，却成了煮茶的潜力股。
寿眉能煮着喝的底气，来源于它粗大的茶梗和厚实的叶片，这两个外表特征，提供了丰富的内含物质。
茶梗和叶片中，可隐藏了不少的果胶、茶多糖、茶多酚、茶氨酸等，这些物质，让茶汤变得甜甜的、稠稠的、滑滑的。而且粗大的茶梗，蜡质丰富的叶片，还让寿眉有耐煮的特点，一款老寿眉，能够煮上大半天。
那么，白毫银针和白牡丹就不能煮了吗？
非也！
白毫银针和白牡丹也适合煮着喝，只是在味道上，寿眉更容易让人接受。
《5》
其实老白茶煮着喝，除了口感上能让增加我们喝茶的兴趣，更重要的是煮茶可以让白茶的养生保健功效得以放大。
白茶煮后，使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收。
老白茶具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复……
老白茶功效之多，难免让人偏爱。
花谢酒阑春到也，且煮一壶老白茶共话春意。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
或者直接手机端点击下方的“了解更多”！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
