黄焖鸡怎么做好吃？开店28年的黄焖鸡米饭老板，免费公开黄焖鸡的酱料比例配方及详细制作方法，学会你也可以当老板

黄焖鸡，属于四大菜系中的鲁菜，起源于山东济南，属传统名小吃之一，以鸡腿肉为主要食材，配以青椒、红椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美，口感嫩滑的特点。

而如今，市场上兴起一股黄焖鸡米饭热潮，受到白领工薪层的追捧，今天小厨将从最基本的全面解析黄焖鸡的详细做法与配方。

小厨将在传统黄焖鸡的调味基础上，进行全面改良，研发出了颜色更加金黄，香味更加融合的黄焖鸡特色酱料配方。

如何评判黄焖鸡的品质呢？

应掌握这三绝

第一绝：品其汤

汤色红亮、口感滋糯、油而不腻、回味无穷

第二绝：品其肉

成品靓丽、肉质劲道，口感滑嫩

第三绝：品其味

酱香味浓，老道醇厚，滋味鲜香

黄焖鸡酱配方

沙姜200克，南姜200克，大蒜200克，八角20克，陈皮12克，肉桂15克，香叶15克，小茴20克，良姜10克，丁香5克，砂仁10克，草果15克，白芷10克，鲜香茅草3根，云南汤池老酱2400克，贵州糟辣椒500克，甜酱油200克，啤酒2瓶，盐20克，鸡汁60克，泰国香菜200克。

熬制方法

1、把沙姜切碎，南姜切碎，大蒜拍碎，泰国香料切段，香茅草切段备用。

2、把上面的香料先用热水浸泡十分钟再把酱料准备好。

3、锅中加油烧至五成热，下入沙姜、南姜、大蒜与浸泡过的香料用小火炒香，然后放入老酱，糟辣椒炒至油红亮时，加入啤酒搅匀烧开，再放入甜酱油，盐，鸡汁，中火烧开后放入泰国香菜，香茅草转小火熬15分钟，待酱汁浓稠，打去渣子即成。

鸡肉腌料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克，白糖10克，啤酒。

黄焖鸡香料配方

桂皮20克，花椒30克，小茴香20克，甘草8克，八角50克，丁香5克，荜拔10克，良姜15克，香叶20克，草果15克，香果20，山奈10克，白芷15克，砂仁10克，陈皮20克，当归10克，白扣25克。

将香料在石锅中炕香，然后打成粉装入瓶中，要用时用小勺子舀一味即可。

砂锅黄焖鸡

所需食材：农家土鸡半只、青美人椒、红小米、鲜小土豆或鲜笋、干香菇、大蒜、生姜、黄焖鸡酱，香料粉，腌鸡料，啤酒，味精，鸡油，猪油，姜，葱，洋葱

做法

1、将土鸡清洗干净，砍成块装入盆中，加入葱、啤酒、姜片、鸡肉腌料拌匀腌制20分钟备用。

2、将青美人椒和红小米辣清洗干净，切成寸段后再对破备用。

3、小土豆洗去泥沙，再刮去外皮，清洗干净后切成砣备用。

4、干香菇浸发后，加猪油蒸透，再改刀成块备用。

5、中锅放底油，下入生姜、大蒜爆香，然后倒入鸡肉一喜煸炒出香，再加入黄焖鸡酱，香料粉一起煸炒上色出香，再倒入啤酒，加入香菇大火煮开，再把鸡肉倒入砂锅里，盖上盖大火烧开后转小火，闷煮30分钟。

6、然后下入土豆再闷煮10分钟后，下入青美人椒、红小米椒断生就可关火，一道好吃又下饭的黄焖鸡就制作完成了。

制作黄焖鸡应注意这3个地方：

1、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁

2、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩

3、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚，喜欢吃辣的，在腌制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

来源： 尹小厨