小时候，妈妈经常做的一道菜——土豆烧牛肉，低温慢炖的烹调方式，让土豆吸收了浓浓的牛肉汤汁，香浓入味、入口即化。吃的时候把土豆用勺子碾碎，浇上汤汁，拌米饭吃，香香的满满都是妈妈的味道。去乐山旅游的时候，当地晚餐桌上的不锈钢汤锅里，烧熟的牛肉滚烫飘香，牛肉下面有豆芽、苦瓜、土豆、白萝卜、西红柿、笋瓜、茄子、四季豆等七八种时蔬，边煮边吃。牛肉视客人的喜好程度、食量大小可不断添加。大叔喜欢吃烧牛肉，但从未吃过这种不加豆瓣和红油辣椒的。

当地人习惯称之为清烧牛肉，这是周崇康独创的一个品种。牛肉作为一种烹饪原料，腥膻味较浓，肌纤维粗长，不易断裂，专业厨师多以炖、煸、烧、蒸、煎、炒以及腌熏处理。西红柿炖牛肉、白萝卜炖牛肉、土豆烧牛肉、笋子烧牛肉、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、生煎牛排、仔姜炒牛肉丝、陈皮牛肉、腌熏干巴牛肉等，都是人们耳熟能详的民间美味，牛肉作为常见的食材，烹饪的方法有很多种，最常见的做法：卤牛肉、红烧牛肉、火锅切片、水煮牛肉等等。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧牛肉，希望你吃得开心~

牛肉/葱姜蒜/柱侯酱/老抽/蚝油/醋/生抽/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角/桂皮/盐

1、首先牛肉要切成稍大一些，切成半指薄，两指宽，切完先浸泡一小会出血水，牛肉冷水下锅煮沸焯水，清水冲洗干净浮沫，再沥干水分，红烧牛肉需要稍微多一点油，大概1/3碗的样子，然后放入姜片、蒜、八角、桂皮炒出香味再倒入牛肉；

2、然后中小火煎牛肉至泛黄，如果喜欢糖可以在这个时候放入少量冰糖一起煎到融化，放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右；

3、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚，裹满酱汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢炖1~1.5小时，换成了砂锅收汤汁，锅底放点蒜根，倒入牛肉及汤汁，大火收汤汁，让牛肉在汤里翻滚，再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。

香气扑鼻，软嫩可口的红烧牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、牛肉经过长时间的炖煮，肉糜够入味，混合了多种香味。浓稠的汤汁，再混合到米饭中，如果这锅牛肉一顿吃不完，不如再煮一碗面，放几块牛肉，就是红烧牛肉面；

2、不知道大家有没有发现，这一道牛肉跟之前的羊肉做法类似，你确实没有看错，只是调料的配比上发生了一点变化。

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