山东话里，“糗”的意思是极黏成坨。面条糗了没法吃，糗糕却无人不爱

这些菜式材料易得、工艺精巧有度、分量厚实、口味咸鲜，无一不是鲁菜最显著的特色。

因此，博山菜在山东人缘极好，人们甚至把鲁菜的根源，导向了博山菜。

有人说扒肘子是博山菜，有人说黄焖鸡是博山菜，还可能有爆炒腰花、拔丝地瓜……是真是假，当然早已无从稽考了。

但在2016年，中国食文化研究会经过考察后，还是认定了博山为“中国鲁菜发源地”。

这一说法，确实存在靠谱的人文历史条件。

博山东南八陡镇，地下有煤矿，煤炭业自唐代开始发展，在宋元时期兴盛。

丰富的产量、煤炭的普及度，为烹饪手法的进步提供了条件：

别处灶台里，烧的还是湿柴干草，三下两下点不着，博山人已经通过煤炭精确控制火候，开始爆炒一切了。

煤炭的兴起，也促成了唐宋时期琉璃、陶瓷产业兴旺发达，经久不衰。

今天，博山菜还有一道“琉璃地瓜”，与拔丝地瓜很像，将地瓜切块炸熟后装盘，浇上早已熬好的糖汁，色泽晶莹，犹如琉璃。

工商业的发展，带来了城镇繁荣，饮食自然发达，加以地区间的不断交流，博山菜开始日渐成熟。

曾有传说，康熙帝的老师，秘书院大学士孙廷铨回到博山老家时，把不少宫廷菜做法带了回来。

这当然真假难辨，不过，故宫宫廷学专家苑洪琪老师，确实曾在《御茶膳房·膳底档》看到过一道菜：

用香芹、蘑菇、笋丁、莲子、红枣、苡仁等原料放进油炸豆腐中，因为豆腐呈盒状，里面装着多种原料的馅儿，看上去很像古代妇女梳妆的镜厢，因此得名厢子豆腐。

这道与博山豆腐箱颇为相似的“厢子豆腐”，曾在乾隆帝膳单中出现过多次——

可能，他就是博山菜圈过的最大牌的粉。

博山菜品质的提高，一大部分源于博山男人的特殊。

博山男人喜欢老老实实在家做饭……

其原因，不外乎一个字：馋。

博山男人的馋，是有历史渊源的。上世纪20年代，外国纸烟传入中国，琉璃烟嘴一时成了抢手货，博山造烟嘴的炉匠们，也跟着发了。

当时有位老中医李茂亭，作了首歌谣《炉匠碰碑》，调侃这伙“暴发户”：

先上永盛馆，聚乐村饭庄，伸伸大拇指，就是有大洋，先要四独盘，行件要六样：海参烧锅肘，大盘豆腐箱，十条银丝卷，干饭嫌冰凉，下上几碗面，来碗鸡丝汤……

有钱就吃，而且是花样翻新，挑好的吃，其馋可见一斑了。