3、白醋

主要原料：以食用酒精 醋酸勾兑制成

特性：酸色透明，酸度不高且没有醋的香气，有刺激性气味

菜式用途：多用于菜肴烹调时，需要简单的添加点酸味的菜式，但用量不能太大，更多的是用于日常生活除异味、污垢、除菌等家庭清洁上。

白醋属于“配制醋”，是采用酒精 醋酸经勾兑发酵而制成，所以不管醋味还是营养价值，都无法与陈醋、米醋、香醋相比，清淡呈无色的特点，让白醋更适合一些不影响菜品颜色的菜式，如：炒土豆丝。

白醋还有清洁功能，煮糊的锅底用白醋浸泡后洗一洗，可一洗如新，各种厨具器皿消毒、或食物去腥去异味上，都可以用白醋进行处理。

4、香醋

主要原料：糯米

特性：醋色偏黑，酸味柔绵，芳香微甜，味道鲜美，但高温烹煮下醋香易挥发

菜式用途：调味汁，蘸酱或拉面

香醋中，最出名的是【镇江香醋】，是江苏省镇江市特产醋，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，陈酿时间较特殊，分有20~30天和一年左右两种，香醋和其它三大醋的不同之处，在于香醋的香味更独特，味会特别香浓，突出醋“香”，镇江香醋和山西老陈醋相比，特点最明显的就是带有微甜感，同时受热易挥发，不宜久炖或炒菜，充当蘸酱更合适。

日常选醋小技巧：

(1)了解与认准食醋类型：

醋除了分四大醋品，制作工艺主要分为“酿制醋”和“配制醋”。

“酿制醋”主以粮食为原料酿造，营养高，食用后对人体有益；

“配制醋”说简单点就是“勾兑醋”，主以水、酒精、醋精为主原料，同时还会加入些调味调色的添加剂进行勾兑而制成，基本无营养价值，醋酸味刺鼻，口感差劲。

(2)学会辨别产品标准号

不管是什么醋，厂家都有可能为了利益而制作“配制醋”，陈醋、米醋都会如此，所以在选购醋品时，要选择瓶上印有“酿造”字样的食醋，同时标准标签号的标示为“GB/T18187 固态发酵或液态发酵”，才算符合国家标准，属于正真的“酿造醋”。

如果标准号以“SB”为开头的，都属于“勾兑醋”。