你吃的火锅汤底，可能根本就不是骨头炖出来的高汤......

市场上有一种神奇的调料叫做“一滴香”，据说只需一滴就能让清水变高汤。不少人担忧，这种拥有化腐朽为神奇能力的添加剂，真的安全吗？

一、只需一滴清水变高汤？什么是一滴香？

什么是一滴香？

“一滴香”其实是一种咸味食品香精，属于食品添加剂，类似于泡面的调料包，会让食物变得鲜咸。“一滴香”是多种香料的合成品，由乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等组成。

但这种香精不可直接食用，一般被用于工业厨房制造果糕、点心、肉类等食品中，后来随着产品改进，也被广泛使用于火锅底料、煲汤料等产品中，专供于餐饮业。

一滴香是如何把清水变成高汤的？

1、色：

丙二醇本身也属于香精，在色素和调味方面发挥着自身优势。它可以与香料、咸味香精融合，使味道更加协调，也可以与脂肪酸发生化学反应，作为食品乳化剂使用。

丙二醇在“一滴香”中主要起到助溶、赋形、防腐的作用，前两者可以使“一滴香”产品形式多样，香味物质稳定。后者，则可以抑制产品中细菌的繁殖，延长产品的保质期。

2、香、味：

食用香料是一滴香肉香味的主要来源，肉类香料主要源于畜禽肉类、海鲜等通过生物酶解或熬煮提取，通过食品工艺，保留下天然肉的风味和营养，添加到食物中，赋予独特肉香。

乙基麦芽酚是“一滴香”中含量最多的成分，可以起到改善、增效香味的作用。它可以抑制一滴香的不良味道，让食物中的鲜味更加持久，也可以增强香味，让味道更加有“记忆点”，这也是为什么经过一些火锅店，总能远远就闻到香味的原因之一。

对于“香精”人们总有刻板印象，认为经常食用，可能会影响健康。据卫生部监督局局长苏志介绍，“一滴香”就像鸡精一样，都是严格按照咸味食品香精的生产规范进行食品把控，只要生产规范就没有安全问题，唯一涉嫌违法的地方，就是标签不科学，涉及虚假宣传，比如“一滴香”滴一滴，白水变高汤，这明显属于欺骗消费者。

值得注意的是，一滴香安全的前提是“标准使用”，如果过量同样会对人体健康产生威胁。

过量食用乙基麦芽酚，可产生头痛、恶心、呼吸困难等症，该物质对肝细胞有破坏作用，可导致肝肾器官病变，还可引起骨骼、关节钙质流失，甚至引起癌变。

丙二醇虽也是常见的食品添加剂，但若是食用过量，其代谢在人体产生的乳酸无法及时排出，就会积累在血液和肾脏中，引起呼吸变缓、心率降低、神经系统紊乱，人可能会突然失去意识。

8月22日，知名牛奶公司麦趣尔违规超范围使用食品添加剂丙二醇，被处罚7315万；

8月16日，著名电商盒马公司销售的进口橙汁因超限量添加安赛蜜，被处罚48万元；

8月16日，大品牌新语面包“因采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂”，被处罚25万元。

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短短几天，就有如此之多大公司因添加剂而“爆雷”，小公司、小作坊使用添加剂的乱象，更是可想而知，长期使用添加剂，到底会不会致癌？

中国工程院院士孙宝国在《院士开课啦》提到，迄今为止的食品安全事件汇总，没有一例是因为合法按照标准使用添加剂而造成的。需要明确的是，“非法添加剂”并不等于食品添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精等根本就不是食品添加剂，不能与之混为一谈。

食品添加剂使用标准GB 2760是我国现行有效的规范食品添加剂使用的强制性国家标准，标准明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。

这也就意味着，凡是正规、合格的食品添加剂，都必须符合该标准范围内的规定，这些规定都是经过严格的风险评估，也自然没有风险。

食品添加剂和非法添加物是两个概念，正确使用添加剂对人体健康是无害的，但误食添加物，不仅给食品带来毒性，还会危及人体健康。

1、苏丹红

苏丹红是一种化学染色剂，并非用于食品中。该物质具有偶氮结构，对生物有强致癌性，对人体肝脏也有明显毒性作用，被国家明令禁止作为色素使用。

2、三聚氰胺

三聚氰胺又叫蛋白精，可与乙酸、甲醛、甘油等结合，被用于化工原料中。研究表明，长期摄入三聚氰胺可造成生殖、泌尿系统损害，引起膀胱炎、肾结石等，进一步可诱发膀胱癌。

3、硼砂

硼砂可充当防腐剂，还可帮助食物增加弹性、膨胀等，过去常被用在粽子、面条中。后经研究发现，硼砂有较高毒性，人体摄入过多，会引发脏器蓄积性中毒。在2008年，我国已明确将硼砂列为违法添加剂的名单中。

食品添加剂无处不在，消费者不能因为食品安全问题，就将所有添加剂“一杆子打死”。但消费者也要提高警觉，在购物或就餐过程中，发现违法违禁品的行为，应第一时间拨打12315举报，打击食品安全违法行为，共同捍卫食品安全。

参考资料：

[1]窦勇博,王成忠.一滴香的成分及安全性分析[J].中国果菜,2019,39(09):49-52.

[1].卫生部:“一滴香”实为咸味食品香精[J].大众标准化,2011(02):58.

[2].赵义安,刘佳,苏萍,黄睿,蔡焕,何月光.“一滴香”对小鼠肝功能及血浆蛋白影响的研究[J].世界最新医学信息文摘,2017,17(75):18-19 21.

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