文/两又同齐
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每逢过节或者有客人来的时候，我们这边人的习惯都是包饺子，特别是一些很重要的场合，比如过年，端午，中秋，冬至，再加上一些走亲戚，娃娃定亲等等。饺子都是必备之选。
包肉馅的饺子估计还好点，应该是肉多菜少的原因吧？在记忆中，每次去帮忙包饺子，尤其是素馅的，韭菜鸡蛋，最后菜盆里都是汤汤水水，其实这些汤水一部分是韭菜里出的水，还有一部分是油，这些汤水自然是包不进饺子里，很多时候都会直接丢掉，有心细的家长则用这个汤水和面，然后再拌成疙瘩汤或者是烙个饼。
这个韭菜出水的问题似乎成了周围人习以为常的事情，做素菜的哪有不出汤的呢？然后有人说想不出汤可以最后放盐，等擀好面皮的时候再去拌馅，但是如果面很多，菜也很多，到最后依然会出水，而且还不知道放的盐合适不合适？难道等煮好再尝一尝馅的咸淡？显然有点太晚了。
写到这里，不得不感叹网络的发达，某日，我好奇地在网络上搜解决问题，没想到很多视频里都有讲解如何做素水饺不出水，而且还能保持新鲜。只需要调整一下步骤就可以了。
我们这里习惯的顺序是将韭菜切好，然后开始放各种调料和盐，最后再放鸡蛋和油。其实正确的顺序是先用少量的油将切好的韭菜搅拌一下，再接着放其他的调料就可以了。
原因是油可以锁住韭菜里的水分，不会被盐破坏。别说，按照网络上的操作来，的确不会出水了，而且韭菜在煮熟后还有一些原本的辣味，呈现鲜绿色。
所以从此，拌饺子馅成了我的拿手绝活，其实都是从网上学来的呀！
网络上的美食家不仅解决了困扰我多年饺子出水的问题，还教会了如何制作罐头。看了很多视频，然后总结出其中的几个关键步骤，只要这几部分掌握好就可以了。
就拿葡萄罐头说吧，首先是要清洗得干净些，比起放洗洁精来说，用面粉清洗更加干净而且还安全，毕竟面粉是我们的主食么。
葡萄洗干净后，可以选择剥皮，可以选择不剥皮，个人感觉还剥皮的口感比较好一些，不剥皮的有一点点涩。
然后接着准备罐子，需要时是玻璃的，可以用之前吃罐头剩下的罐头瓶，然后高温煮进行消毒。
接着就将葡萄放到罐头里，然后再加上冰糖白糖矿泉水，盖上盖子放篦子上蒸十五分钟左右就可以了。
这里需要注意到的是放锅里蒸的时候盖子是不需要拧紧的，只需要扣上去就可以了。有的人会问不扣不可以吗？等蒸到时间后再扣盖子也可以吧？
其实扣上盖子有两个目的，第一，瓶盖也需要消毒，第二盖上盖子后，罐头瓶的水蒸气是走到盖子顶，而不是锅盖顶，能更好的保证纯度和口感。
等蒸到时间后，紧着热气将瓶盖拧紧然后倒置，这样可以利用热胀冷缩的原理将瓶口更好地封闭住，禁止空气进入。等罐头瓶温度下来后再将其正常竖放就可以了。
网络上有很多美食的视频，有的看着很好吃，但实际做出来后只是好看而已，而有的是即好吃又简单。
所以，看到感兴趣的东西还是得亲自实验几把才能辨别真假。
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