面发酵好后,准备稀油酥(干面粉里加入食用油、少许盐调成稀面糊)、熟白芝麻、葱青。
1.取出发酵好的面,反复揉面排气至面团光滑。
2.切割成8份,其中一份要大点,剩下的面剂子要大小均匀,大面剂子大约是小面剂的两倍大。
3.把大点的面剂子擀成约2毫米厚的较大些的圆面片,其余擀成约1毫米的较小些的圆面片。
4.先把大面片放在最底下,刷上薄油酥——撒点葱花。
5/6.在中间铺上一张小面皮,注意一圈要留白,刷薄油酥——撒葱花,继续铺面片,刷油酥——撒葱花,用同样的方法,把所有面片都摞起来。
7.用最下面的面片把整个都包起来。
8.翻过来,使光滑面朝上摆放。
9.刷少许清水,撒上熟芝麻,用擀面杖轻轻擀压,使芝麻粘得更牢固些。
冷水上锅,盖上盖,二次醒发至明显变大,约20分钟。
二发好后开大火蒸20分钟,关火焖5分钟再开盖即可。