2018-06-13 05:04:04 教你每天做饭
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隔水蒸鸡(清水鸡)
一、用料
母鸡1只(活鸡3斤左右) 小香葱3根 花生油适量 食盐适量
二、隔水蒸鸡(清水鸡)的做法
母鸡宰好洗净,挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
把鸡放在要上锅蒸的碟子上(最好稍有点深度的,因为经过蒸制会出汁,碟子太浅汁容易外溢。)先取适量食盐抹到鸡身子上,肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次,把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里,也往鸡肚子里倒少许花生油,最后。(喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置,不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位,容易导致鸡腿不熟。)
蒸锅放足够的水大火烧开,把鸡放进去隔水大火蒸20~22分钟,拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
鸡连碟子一起取出晾至温热,把汁倒出装蘸汁碗里,鸡切块后蘸着汁吃。(觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃,鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦)
小贴士
1.选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法,但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡,否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2.盐油量靠自己把握,最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好,一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。(不要太热,不然汁和肉味都会变淡就不好吃了)
4.做得过程有什么问题欢迎提出,看到一定回复,谢谢大家!
葱爆牛肉
做法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2.锅内油热以后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
辣子鸡丁
用料:鸡胸脯肉2片、柿子椒3个、葱2节、干辣椒4根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、辣酱1汤匙
做法:
1.将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟
2.青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁
3.锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中
4.把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可