干蒸（dry parboiling）是广东地区颇具特色的地方传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。

在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。

鲜全瘦肉8两，肥肉2两，虾仁4两，盐1.2钱，味精1.5钱，白糖3钱，鸡精0.5钱，胡椒粉0.5钱，大地鱼粉0.3钱（大地鱼烤干打成粉），豪油1钱，花生酱2钱，生粉5钱，冬茹粒2两，麻油2钱，白猪油2钱，蒜子油2钱，干葱油2钱，洋葱油2钱。

装饰：蟹籽少许。

馅料做法：碱水1钱，生粉2钱。

1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内，虾仁清洗干净，中间一开2件，与瘦肉放在一起放入碱水1钱，生粉搅拌均匀，静止腌制50分钟，放在水龙口漂水30分钟，好漂干净腌在肉上的碱水，生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。

2.肥肉切成0.5厘米方形状，将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎，冬菇切成小粒。

3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机（没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶，再放入盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉，大地鱼粉至起胶粘在一起，再放入豪油，花生酱，冬茹粒，2/3虾仁搅拌均匀，后放入生粉将其搅拌均匀，最后放入麻油，白猪油，蒜子油，干葱油，洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅，放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来，做出来的干蒸烧卖才形状坚立，不易变形。

广东干蒸的皮是卖皮子店铺那里买就行了，那种皮子比较方便好用，怎么看是不是好的皮子，就看它的筋度，微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。

包的时候皮子放在手心中间，将冷藏好的馅料放入皮子，用点阴力将其挤压一下，向内旋转靠拢，中间放一块虾仁，成干蒸烧卖的样子。

蒸时间：15-16分钟，蒸熟透后面上放上蟹籽少许作为装饰。

1、陶陶居酒家

地址：广州荔湾区第十甫路20号(近大同路)

推荐理由：老字号，商业街，人挺多。因为搭台，叫号倒也算快。干蒸烧卖要给赞。虾子烧卖很特色，紫菜外皮的烧卖里面的馅有好多墨鱼还是鱿鱼，一咬下去QQ脆脆的，口感超级好。

2、幸运楼

地址：广州越秀区北京路一街238号天河广场8楼

推荐理由：广州朋友推荐的老人家聚集的老牌茶楼，进去感觉到浓浓的老广州早茶的味道，场面很壮观。切肉干蒸，大大粒的瘦肉有嚼头但又软硬刚刚好，里面有两三只鲜虾。还有鲍鱼粒烧卖。

3、广州酒家(黄埔店)

地址：广州黄埔区海员路39号(近港湾路)

推荐理由：环境干净，舒服。服务态度不错。烧卖皇，牛肉做的 没有皮，肉质很弹很Q。鲍鱼烧麦，上门的鲍鱼好大颗，好满足。

4、半岛名轩酒家

地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼(近中信大厦)

推荐理由：装修挺有格调。海皇五彩干蒸烧卖非常精致漂亮，有五种颜色，五种不同的馅。

5、唐人轩

地址：越秀区中山四路199-231号东鸣轩4楼(近农讲所)

推荐理由：人气旺，分量足，每样都很入味，而且这家的出品稳定。蟹子鲜虾蒸烧卖肥瘦均匀，非常正。

6、和苑酒家

地址：越秀区东风中路481号粤财大厦3-4楼(近正骨医院)

推荐理由：有传统干蒸烧卖皇，也有特别的鲍鱼干蒸。和苑的鲍鱼干蒸很特别，吃过会很难忘。

7、稻香酒家(万斯店)

地址：越秀区白云路22号柏高酒店2楼(近嘉星广场)

推荐理由：这家是精致版的港式点心，而且环境很不错。干蒸入面都有两只虾，所以味道一流。