你知道世界上，最安全可靠的食品防腐保鲜剂是什么吗?

山梨酸钾？

还是脱氢乙酸钠？

都不是。

这篇文章可能会颠覆你对防腐剂的认知，

也是所有卤菜餐饮人必备的核心技能。

2006年，英国食品标准局宣布，全世界用途最广泛的防腐剂：苯甲酸钠，会在人体内堆积，损害肝脏；从此，苯甲酸钠慢慢退出了食品防腐剂的舞台。

取而代之的就是：山梨酸钾。

山梨酸钾的防腐效果好于苯甲酸钠，毒性小于苯甲酸钠。目前已经成为了全世界用途最广泛的食品防腐剂。但由于山梨酸钾具有涩苦味，不能与食品合为一体，并且在人体内也会有残留，具有一定的风险。

所以，山梨酸钾也不是最安全可靠的食品防腐剂。

2008年，国内外有关科研工作者，在天然香辛料肉桂中，发现了一种神奇的物质。这种物质不仅具有肉桂的香气，而且对酵母菌、霉菌和细菌，具有强大的抑制作用。

它就是：肉桂酸钾。迄今为止，最安全可靠的食品防腐剂。

它的问世，曾引起食品防腐保鲜业界的震动。

肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。

它对人体无毒无害，特别安全，而且对人体有诸多好处。

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它有强大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波动而变化，防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。

肉桂酸钾本身也是一种食用香料，具有很好的保香作用。在卤菜中使用，可以进一步丰富卤肉熟食的自然香气。

作为一种天然的防腐保鲜剂，肉桂酸钾在卤菜熟食中的使用量，以及人体每日摄入量，没有任何限制。国标文件《食品添加剂使用标准》GB2760-2014里面写到：肉桂酸钾是允许使用的香料。

只要你是合法经营的卤菜熟食餐饮店，都是可以使用肉桂酸钾的。

下篇文章，给你分享卤菜熟食中，防腐剂到底应该怎么用。