陕西面食的突出特点是面的做法多样，没有特别突出的代表。比较常见的有biangbiang面、扯面、菠菜面、削筋面、软面、刀削面、驴蹄子、臊子面、拉面、饸饹面等。浇头也异常丰富，主要有杂酱、肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋、油泼等，以及混合吃法二合一和三合一。不同的面配上不同的浇头，可以演变出上百种面的吃法。

1. biangbiang面

biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成口诀世代相传：“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。

经典吃法：油泼、杨凌蘸水面

2. 扯面

扯面已有3000年历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

经典吃法：油泼、西红柿鸡蛋

3. 岐山臊子面