复合磷酸盐，这么复杂的名字可能很多人头一次听说，相比于苯甲酸钠的知名度来讲，复合磷酸盐简直就是一个不起眼的“小人物”，即使你不知道它是啥，也不要紧，因为不知道不代表大家没吃过。
复合磷酸盐是一种十分常见的食品添加剂，在面食制品中可以说是十分的常见，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，另一种普遍存在面制品中的食品添加剂复合磷酸盐。
复合磷酸盐指的是某一类物质的统称，并不泛指某一种东西，而它主要包含了：三聚磷酸钠【制作拉面用的蓬灰中也含有4%的三聚磷酸钠】，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，磷酸三钠，磷酸氢二钠，酸式焦磷酸钠等等。
而复合磷酸盐，实际上指的就是在制作面食的时候，用了上面2种以上的磷酸盐。
像是很多人的面食增筋剂中都含有复合磷酸盐。
复合磷酸盐的作用是啥？
在面食制作中使用复合磷酸盐，对面食的品质有非常大的提升，从色，香，味，形，保持食品的新鲜度和质量等等。
而在肉制品中使用复合磷酸盐，则是具有保水性，凝胶强度，成品率的作用，以及对于粮油制品，海产品等等均有不同的作用效果。
很多人喜欢吃市场上的鲜面条，而复合磷酸盐在面条制作中添加，对于面条的品质有十分显著的提升，举个简单的例子。
像是在面条制作中用的复合磷酸盐：焦磷酸钠，磷酸二氢钠，三聚磷酸钠，偏磷酸钠，将这4种磷酸盐按照一定比例搭配后，可以让面条的口感更加的筋道，主要就是提升面条的韧性，弹性。除此之外还有以下作用：
