作用一：面条久煮不浑汤

自己在家做的面条在煮的时候，是不是煮面水都快成了面汤了，而市场上买的面条煮后，水还比较清澈，实际上这就是复合磷酸盐的作用效果。

复合磷酸盐之所以能够让面条久煮不浑汤，是因为磷酸盐具有较强的保水性，可以使得面筋蛋白充分吸水溶胀，所以直接的让面条中的面筋网络变强了。

作用二：增强面条的弹性口感

磷酸盐与可溶性金属盐能生成复合盐，在葡萄糖基团间起“架桥”作用，可以促进淀粉分子交联，保持面条的粘弹性。

作用三：防止面条褐变

正常做出来的面条，放置一会后，颜色就会变深，而复合磷酸盐中的六偏磷酸盐能延缓面条的褐变程度。

有些人可能遇到过类似的情况，就是自己在家包的饺子，放在冰箱冷冻的时候，有时候饺子皮就会被冻裂，而我们买的速冻水饺，饺子皮那么薄为啥冻不裂，实际上这和复合磷酸盐有一定的关系。

因为复合磷酸盐对于面制品的增筋效果很好，所以很多面制品都会用，像是速冻水饺那么薄的饺子皮，对于面团的筋度，柔韧性都有较高的要求，不然饺子皮很难擀薄，像是家里的饺子皮一擀薄后，就很容易开裂，实际上就是面团的筋度，柔韧性低的原因。

而复合磷酸盐具有的保水性，对于速冻水饺的防冻效果有较好的效果。

同样是速冻的面制品，速冻馒头的加工中有些也会用到复合磷酸盐，像是速冻馒头在蒸煮解冻过程中，经常会出现开裂脱落，掉渣等现象，而磷酸盐对于速冻买馒头的品质和一些问题也有很大的提升和改善，让馒头更白，口感更筋道，同时利用磷酸二氢钠降低馒头的硬度，因为其有一定的乳化作用，与面粉中的蛋白质以及脂肪等相互作用，从而使得馒头变软。