面包中也用复合磷酸盐，主要是作为膨松剂使用，像是一些复合磷酸盐可以与碱性物质，如碳酸氢钠等发生中和反应，产生大量的气体，所以可以蓬松面团。而面团发酵的本质实际上就是面团内部的发酵粉产出大量的气体，将面团体积撑开。

现在很多人对于食品添加剂都是一种宁可信其有，不可信其无的态度，只要带添加剂的3个字的，都认为是对身体健康不好的东西，实际上这种想法是错误的，抛开剂量谈毒性，本身就是有失偏颇的观点。

所以大家对于食品添加剂需要辩证地看，它并不是一无是处的，像是给食品防腐的防腐剂，也正是有了它们，我们买到的吃到的食品，才能有一个明确的保质期限，避免我们吃到过期的食品，像是很多人说，我不吃食品添加剂的东西，这明显不现实，举个最简单的例子，我们吃到的食用盐中，就有亚铁氰化钾，这是一种抗凝结剂，作用是防止盐凝结成块的。

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