口感细腻,肥而不腻,入口浓香
葫芦羊杂碎
3.羊肉沙米面
精选羊肉,去油去筋,切成豆粒大小的肉丁,加调料炒至微糊生香,备用。沙米碾制去壳后,于清水中煮绵,加入炒好的肉丁,待羊肉沙米滚和时,下入手工面条,佐以葱沫、韭花、芫荽,文火稍焐即成。羊肉沙米面,米、面、肉、汤和而不粘,经纬分明,而又相互渗透,既有素食的清淡明净,又具肉食的稠厚绵长。
羊肉沙米面
质鲜味美可口,老少皆宜
4.沙米凉粉
沙米凉粉是民勤纯天然无污染的食之珍品,选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米为原料,水中浸泡6-8小时,用太阳射线消过毒的麦秸揉碎,置瓷器内揉搓取汁三次,然后用草木文火加热成浆,盛于瓷器内冷却,至清秀晶亮时翻转倒取,或摊凉于案上制成粉皮。食用时,切成条状,配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋等,芳香扑鼻,令人口舌生津。食之,酸辣爽滑,香留口腹。如果佐之以酒,便成宴席之上的山珍野味,令人兴味大增。
沙米凉粉
质鲜味美可口,老少皆宜
5.民勤酿皮
酿皮也叫“面皮子、让皮子”,是一种延续了千年的西北小吃,反应了民勤人在做面食方面的聪明智慧。制作时先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入少许碱,调成稀糊,舀入平底盘中,上笼蒸几分钟即熟。食用时,浇上醋卤子,抓上一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁,泼上油辣子,倒入香醋、蒜汁、芥末、精盐等爽滑调料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。
民勤酿皮
质鲜味美可口,老少皆宜
6.“扇子”
每年的端阳节,民勤县家家户户都要蒸做叫“扇子”的面食。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样,民勤扇子的来历,有其自身独特的历史文化渊源。民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做,蒸做前,选用民勤优质面粉做成发面,经多次兑入面粉后,擀成约半寸厚的面层,将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层,三、四层叠加在一起,做成大小匀称的扇形,手巧的家底主妇,还要在最上面造型,并用红花颜料进行点缀,然后盛放在木制蒸板上,进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后,稍加晒晾即可。民勤扇子,西北沙漠地区独具特色的一种面食,代表着一个地方的民俗和风情。