那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包？

毕竟欧洲人与亚洲人的下颌骨、咬肌等构造都有所不同。饮食习惯也不一样，亚洲人对传统欧包的接受度也不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起，既有相对于甜面包更健康高纤低卡，又有甜面包的松软。这才是真正的软欧包。

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在家中如何做出正宗的软欧包？

原材料/

因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良，所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂：酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦，它能带给口感上的变化，不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人，才知道个中的有趣之处。

发酵的温湿度/

配合温度，通过低温缓慢的发酵，统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低，乳化效果和保湿期限会延长。也能更好的发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。

搅打面团/

面团搅打一定要到位，到达完全扩展阶段，有手套膜。

烘烤/

通常相貌较为朴实，烘烤时必须喷蒸汽。

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如何在硬欧的基础上，还能做到松软可口的口感？

其实说实话，我看到大多市面上的软欧，都是大号的甜面包罢了。材料越简单的面包要好吃，技艺就会越复杂。所以面包加上自己培育的菌种去改善面包组织和口感，是最能改善口感的方法之一。在师公的教导下，我自创了百花蜜技，让面包自带花香蜜香果香气。比如水果、花、蜂蜜，做出不同脾性和风味的菌种，搭配不同的面包。所以在我看来，软欧除了最重要的面包基本四件套以外，还需要一款适合自己的酵种，保持松软可口的口感。

今天也为大家带来一款我自创的软欧——柳橙无花果，大家可以按照配方制作，感受下软欧的美味。

柳橙无花果

Ingredients

面包材料：

高粉250g、黑麦粉35g、法国老面200g、天然酵种100g、蜂蜜15g、红酒80g、水70g、低糖酵母4g、盐5g、红酒无花果120g、橙皮丁120g、日式奶油奶酪霜200g

红酒无花果：

无花果100g、红酒250g、肉桂粉1g、蜂蜜10g

法国老面：

T65法国粉1000g、麦芽精10g、水680g、盐15g、低糖酵母7g

日式奶酪奶油霜：

奶油奶酪250g、砂糖55g、奶粉25g、蛋黄20g、淡奶油13g

天然酵种：

高筋面粉1000g、葡萄酵母菌液700g、红酒50g、蜂蜜100g

葡萄菌液的制作可参照：

Preparation

法国老面做法：揉面成团，室温发酵一小时，冷藏12小时后使用。

天然酵种做法：揉成团后，室温发酵6小时，冷藏12小时后使用。

无花果剪碎，入红酒蜂蜜，中火煮沸。入肉桂粉，小火略收汁，无花果沥干冷却备用。

橙皮丁用橙香利口酒浸泡2小时以上备用。

奶油奶酪霜的制作：

1、奶油奶酪软化，备用。

2、打散，分两次入砂糖，直到吸收。