甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜，制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。

北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。

黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。

提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是制作炸酱的主要原料，以六必居的质量为最佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京制作炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。