其实，塘鲺只是长得比较丑而且，但其肉细嫩味美营养高，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，被视为四季皆宜的滋补食物。在港澳地区，塘鲺常常从广东进口，然后做成鱼肉类食品供应市场，是一种经济效益非常高的淡水渔获。

而所谓的“发物”一说，也是因为塘鲺体内所含的脂肪、蛋白质、胆固醇含量相对较高，过量食用后确有产生营养过剩的可能，从而导致广东人常说的“上火”。

如今市场上的塘鲺，一般分两种，一种是本地塘鲺，体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般在500克左右；另外一种是埃及塘鲺，体色发黑，多人工养殖，个体很大，最重可达数千克。根据老一辈人的介绍，本地塘鲺的味道鲜甜，肉质嫩滑，但现在已经比较少见了。而埃及塘鲺因为多为人工养殖，所以更加常见，但口感味道就不如本地塘鲺了。

但无论是哪一种塘鲺，在广东，它都算得上是一种传统的乡村美食。比如豆豉蒸塘鲺、乌豆焖塘鲺、乌豆塘鲺汤等就很出名。

塘鲺的最佳伴侣，当然是乌豆

不少细心的人就会发现，在塘鲺的经典做法中，它都会和“乌豆”搭配在一起。

其原因其实有二：第一是在营养上搭配合理，第二是风味上的绝妙相符。

首先我们知道，塘鲺是有补血滋肾的功效的。而乌豆即黑豆，亦有养血补虚的滋养作用。加之广东人在食补的理念上，有时会遵从“颜色搭配”的原则，比如白配白（冬瓜薏仁、川弓白芷等），黑配黑等，因此滋生出这样一道黑色配黑色的“乌豆焖塘鲺”，取其搭配滋补益血、强身健体的功效。

而第二个原因，则是基于它们之间的风味搭配的。

许多吃过塘鲺的人都知道，这种鱼虽然肥美，但通身带有一股泥腥味，即使用姜蒜都很难祛除。

不过所谓“一物治一物”，纵使塘鲺的泥腥味较难祛除，但乌豆这种食物，是可以祛除或是覆盖掉它的。在流行塘鲺菜式的五邑地区，当地人烹调鲺鱼的时候往往会加少许乌豆，就能将塘鲺的腥味去掉，而且塘鲺肉会泛甜，味道马上就可以清新起来。

如果要吃“清蒸塘鲺”，则是撒一把豆豉即可。

高蛋白配盐时，容易分解出可以令舌头感受到味道的氨基酸，也就是说吃起来更美味。而相对于盐这种简单的调料，酱油、豆豉都是黄豆制品，本身就含有一定的氨基酸成分，所以在释放盐分的同时，还能达到更好的调味作用，可谓一举两得。