4、看到锅里汤汁呈现粘稠状，就可以关火出锅了。先把鱼盛出来，然后把剩下来的咸菜、豆腐、花生均匀盛放到鱼形塑料模具里，放置在橱柜里自然凝固成鲢鱼冻。在当地这种“一鱼两吃”的做法有阴阳鱼的说法，真鱼身为阳，假鱼身为阴。

制作窍门：鱼切成大块烧制，鲢鱼冻口感会更好

在盐城当地过年期间烧鲢鱼，因为要讲究团团圆圆、连连有鱼，所以鱼身一般都不斩断，顶多有的老乡家把10斤以上的鲢鱼斩成两段烹饪。考虑到我们很多住在城里的朋友，家里的锅比不上当地大铁锅的容积，火力也比不上那种土灶火，建议可以把鲢鱼剁成大块烹饪。实际上剁成鱼块烹饪，鱼冻那种胶质感更强，口味更好。

如花提示：成品出来时葱、姜、辣椒用筷子取出来

因为吃的是鱼冻，讲究口感滑弹爽口，食用的时候也是囫囵吃下去，所以像葱、姜、辣椒这些本身味道比较冲、质地也比较硬的调味料在装盘时全部用筷子取出来，以免影响食用口感。

另外制作鲢鱼冻的模具超市、小商品市场、网上都有销售！