【红薯叶三鲜饺子】

准备食材：红薯叶、饺子皮、鸡蛋、虾米、葱、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

1.将红薯叶的梗摘下来，不要丢掉，可以留着单独制作美食，将红薯叶放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，清洗干净。

2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的红薯叶放入锅中，焯水30秒后，用漏勺将红薯叶捞出，放入凉水盆内过凉，然后捞出，挤干水分。

3.将红薯叶切成碎，装入盆中，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散，热锅烧油，将蛋液倒入锅中，用铲子搅动一下，将鸡蛋炒成鸡蛋碎后，关火，自然放凉。

4.鸡蛋碎放凉后，装入盛有红薯叶的盆内，加入提前用温水泡软的虾米，加入适量的葱末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。