今天我做的蒜香鸡翅没有使用油炸的方法，只是利用鸡翅的皮下脂肪小火煎制，不浪费食用油的同时还减少了脂肪的摄入吸收，注意腌制鸡翅使用白酒，去腥增香的时候有利于酒味快速挥发。炸蒜末之前漂洗一遍可以增加脆嫩的口感，避免粘锅糊锅，炸到淡黄色立刻捞出，利用余温上色。煎鸡皮的时候用大火，煎肉多一面使用小火，保证颜色外观和口感兼顾。

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