二、我是把黑鱼肉先拼下来单独做了一个菜,剩下的鱼骨剁成块,同鱼头一起用于熬汤,如果你想连肉一起熬汤,直接把鱼剁成块就可以了,鱼骨头中加入料酒、姜片、少量淀粉、适量盐拌匀腌制10分钟,其实这一步腌制主要是起到调味除腥,只要这一步做好了,熬出来的鱼汤也没什么腥味;
三、因为只用了鱼骨熬汤,我又准备一些肉末,做成肉丸子搭配在鱼汤里,肉末中加入少量盐、胡椒粉、淀粉、少量清水、葱花拌匀;
四、准备姜清净切片、自己家泡的老坛酸菜切片,一颗红泡椒,切块,小葱清净切葱花;
五、锅中倒油,烧肉后,下入老酸菜和泡椒爆炒出香味;