秋天一到，“贴秋膘”又要提上日程了，因为秋天是酷夏和严冬的渡过期，贴秋膘就是要在这个季节储存好足够的能量，为即将到来的寒冬做好防御的准备。羊肉滋补又温和是很好的首选食材，尤其是羊身上最贵的那块“羊肚”肉。羊肚肉因为滋养脾胃，温养身体，所以即使价格死贵在这个季节也依旧受到人们的喜爱！我每次去回民街买羊肚都得赶早过去，去晚了就买不到。羊肚平常除了炖汤以及青椒炒之外，要说最下饭的莫过于这份水煮羊肚了！这吃法我家隔几天就得吃一次，每次做还要多蒸一些米饭，雷打不动！但是不经常买羊肚自己做的人经常会遇见一个问题：自己在家吃羊肚，越煮越硬！

羊肚越煮越硬？今天宋宋大厨教你1小招，这样吃Q弹好咬，越嚼越香，香的不舍得放筷子！煮羊肚只要闹明白越煮越硬的原理，解决起来就简单了！羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实咬不动。所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短时间内煮不熟的。想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。 羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。今天宋宋就分享一道羊肚最下饭的吃法，好多人就是少了这1步，怪不得成品硬的咬不动！

【水煮羊肚】

【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣

【辅助工具】：高压锅