马上农历新年了，卤味是年夜饭桌上必不可少的。现在生活水平上升了，很多家庭选择直接买现成的，但是也有很多巧手主妇会选择自己卤制，如卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪大肠等等。还有南方的潮汕卤水等，都是传统的卤味，那这些卤味里面的大料你都认识吗？今天我带您一起来认识一下这些大料的名称及作用。

八角；又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味道甘、香。单用或与其他香料合用均美，是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等出味后经肉料吸收可促进肠胃蠕动，增加食欲。八角是五香粉中的主要调料，有除腥作用，又有增香保健的功效。