两只大闸蟹，炖一锅豆腐，螃蟹的量就地膨胀——蟹粉依然鲜美，豆腐也成了螃蟹味儿；

筷子是使不得了——用汤匙！趁热送入口中，那个鲜嫩、热乎劲儿，简直无法形容！

看过很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黄的，有用胡萝卜的，也有各种混合并搭配一些真正的蟹粉的，调味固然显出厨艺的精湛，但吃起来感觉总有那么点儿别扭。

自己在家炖上一锅，不必拿蛋黄或胡萝卜来充数，也不需要高超复杂的调味儿，只要货真价实的大闸蟹就足够了。

所需不过是一点点儿拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力——

蟹粉豆腐

材料：

主料：南豆腐（嫩豆腐）500g，大闸蟹2只；

调料：色拉油（或猪油）2大勺，葱姜末适量，绍酒1大勺，水淀粉适量，盐适量，香葱粒适量

做法：

1、将大闸蟹蒸熟；

2、拆出蟹粉，分开蟹黄和蟹肉（拆蟹粉的详细方法，可参见我“号”里的另一篇图集。）；

3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿，凉水入锅（水中加少许盐），中火慢慢加热至豆腐浮起，并微微沸腾，保持温度，备用；

4、另起炒锅，热锅加入2大勺色拉油（或猪油），中大火烧至油温5、6成热时，下入葱姜末，煸炒出香味儿；

5、下入蟹黄；

6、煸炒至出黄油；

7、下入蟹肉，同时加入绍酒，翻炒均匀；

8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器，倒入锅中，煮至沸腾；

9、用漏勺盛出滚热的豆腐，沥干水分，加入锅中；

10、大火煮开后，状中小火，慢煨5、6分钟；

11、沿锅边到中心，均匀淋入适量水淀粉（不要一次加入，少量多次，看情况适量增加）；

12、稍带片刻后，见汤汁粘稠时，晃动炒锅并颠炒几次（如果汤汁不够粘稠，还可以再加入些水淀粉），至汤汁均匀沾裹在豆腐上；

13、加入适量盐调味，并再次晃动炒锅或颠炒均匀；

14、起锅，加入适量香葱粒点缀，即可！

贴士：

1、选用嫩豆腐，又叫南豆腐；老豆腐口感不好；

2、用猪油炒会更香，用色拉油更健康些；

3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐，水中加盐可增强豆腐的韧劲儿，炖的时候不容易碎；中火加热至豆腐浮起时，起另一口锅开始炒蟹粉；豆腐就让它在火上煨着，适时趁热捞起放入蟹粉中，鲜香热乎，容易入味儿；

4、一定要用一些水淀粉勾芡，汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好。

5、加水淀粉时，少量多次，不要一次加入，一旦汤汁太过粘稠，口感也不好。