先搁醋，然后再放酱油，根据醋的比例然后再决定酱油搁多少，说白了就是一比三，醋是三，酱油是一，一般北京人搁醋也就一小碗儿就够了，不过陈氏醋卤面要搁一大碗，这也不难理解，家里人多的话，必然得多搁一点儿，紧接着还有冰糖，料酒，同时搁香菜

全都给它盖住，越多越好，最后搁蒜就算齐活了，只是流程不同，大致跟北京人自个儿做的没什么太大区别

这道吃食甚至还被网红称之为是消失已久的老北京吃食，事实上确实如此，会做的人可能也就只有老北京人了，按老北京来讲，当年北京三大手抻面的门派，流传最广的就是刘俊清老先生，老北京抻面事实上不止十八种浇头

因为甭管去谁家，老北京人家里都有自个儿的特色浇头，不一样的做法，之所以说十八是以它为吉祥数字