九龙豆腐是清远英德市九龙镇的一大特产，该产品具有嫩、爽、滑、甜的口感及久煮不老的特色。早在1965年便登上了《羊城晚报》和《南方日报》。随着英西峰林走廊旅游业的兴旺和现代物流业的发展，九龙豆腐享誉粤港澳地区。九龙豆腐需要怎样的制作工艺呢？

九龙豆腐简介

九龙豆腐的制作流程分准备、制作、成型三个阶段。

（一）准备阶段

制作豆腐必须有石磨（或打浆机）、豆腐架、豆腐格、豆腐笪、豆腐袋、豆腐帕、压板、豆腐桶等工具。

做各种豆腐的原料是黄豆、熟石膏、水、大米、黄枝仔等。黄豆分粘尾青、黑鼻子、大豆、四季豆。质量以粘尾青为最好。石膏有高脚与矮脚之分，以矮脚石膏为好。取生石膏烩过后成熟石膏。水是制作豆腐最讲究的原料。泉水、坑水、井水三者之中，泉水最好。在九龙镇外取水，很难造出九龙豆腐的独特风味。

（二）做作阶段

黄豆腐

浸豆是造豆腐的第二道工序。豆肉须浸至一捻便可成粉为好。

浸泡好黄豆之后，便是磨浆、渌浆、榨浆、撞浆四个环节。渌浆是把烧开的水倒入刚磨出的豆浆里，边注入边搅拌。榨浆是把渌好的浆倒入豆腐袋中，榨出豆浆，留下豆渣。撞浆是现把擂好的石膏水放入豆腐桶内，然后把烧开的豆浆用桶盛起，后撞到豆腐桶里，便凝结成豆腐生。这时取出而食，称为豆腐花。

豆腐花

（三）成型阶段

这个阶段有上袱、开袱两个工序。上袱即先在豆腐架上放上豆腐板，板上放豆腐格，格里放笪，笪面铺上豆腐帕，再把豆腐生放入豆腐帕里放平、包好，再加笪，盖上压板。压板上分次加石，压榨出多余水分。开袱，在加石一个半小时后，便可开袱，经反板后，取出豆腐帕，便是一板水豆腐了。在豆腐板上按一定尺寸界开，便是水豆腐。