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四棱豆属一年生草质藤本，是地上结豆荚、地下长根薯的作物，其根、茎、叶、花、荚均可食用。

嫩荚爽脆多汁，是四棱豆的最佳食用部位，与鱼、肉同炒鲜美可口，也可以制作成冷盘、泡菜，也是加工罐头理想的原料。

炒制四棱豆最简单方便，用蒜蓉、豆豉或者橄榄菜炒都行，炒之前记得先用开水焯一下，焯水的时候放一点盐和油，焯完过凉水，沥干水再炒，这样炒出来的四棱豆碧绿碧绿的，而且清脆爽口。

此外成熟的种子油炸爆炒后，也是辛香味美；榨出的油富含维生素E，含油量高达13%-20%。