四棱豆根薯蛋白质含量是甘薯的4-5倍，马铃薯的9-10倍，木薯的20倍，居世界根块茎作物之首，煮、烤后均可食用，味似板栗。

四棱豆蛋白质含量高达35%-45%，富含17种氨基酸，其赖氨酸、酪蛋白和鸡蛋蛋白的含量都超过大豆的含量。这在豆类中是罕见的。海南四棱豆的盛产期恰是我国大部分市场供菜淡季，因此可以很好地弥补市场供菜量的不足，让北方的朋友们得有口福。

四棱豆属于健康食材，融粮食、蔬菜、油料、保健为一体，被认为是有助于解决今后人类粮食及蛋白质不足问题的豆类作物，开发潜力极大，在业内有“豆科之王，绿色金子，神奇植物”之称。