小炒四季豆，特别简单的一款湘味农家小炒，做小炒一定要选择嫩的四季豆，便于切丝而且易熟，炒这个菜加入肉末更香。

1.四季豆摘洗干净，改刀切丝，切点小米辣圈，剁点五花肉末。

2.起锅烧油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆丝炒至翠绿，调入盐、蚝油、鸡精，炒入味即可出锅装盘。

小炒茄子，茄子这样做简单又好吃，一锅成菜，不需要多复杂的烹调，一学就会，香韧好吃，特别下饭。

1.嫩茄子改刀切片，青红美人椒切圈，拍几粒大蒜，准备点豆豉稍微剁一下。

2.起锅烧油，下入茄子煸炒断生，下入大蒜、豆豉、美人椒炒香，调入味精、鸡粉、豉油翻炒入味，加点粗辣椒面翻炒几下出锅装盘，美味即成。

小炒猪肝，炒猪肝这道菜每个菜系都有，但是湘菜中的小炒猪肝香辣入味，肉质鲜嫩，一锅成菜，下饭绝配。

1.猪肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、码味备用。

2.备一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末备用。

3.起锅烧油，下入适量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接着下入猪肝炒变色，调入味精、鸡精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。

小炒羊肉，湘菜中的小炒黑山羊，选用嫩羊腿肉，湘菜小炒不上浆不勾芡，注重食材的本味，急火快炒，餐厅十多秒成菜，家庭小灶只需要30秒左右，特点羊肉鲜嫩、香辣下饭。

1.准备羊肉适量改刀切薄片，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、食用油抓拌均匀备用。

2.准备切点野山椒圈、小米辣圈、香菜段或者香芹段备用。

3.起锅烧油，下入蒜末、小米辣、野山椒翻炒出香，下入羊肉片炒变色，快速调入酱油（这十款小炒所用酱油最好是美极鲜和辣鲜露，突出鲜辣味）、味精和鸡精，少许孜然，下入香菜段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。