鱼丸是一种常见菜品

在海鲜酒楼、家常菜馆

多被做成半汤菜

而在火锅店

也是点击率颇高的涮品

它的取材不受局限

鲤鱼、草鱼、黄鱼

花鲢、巴沙鱼都能入菜

好吃与否

往往考验的是厨师的

耐心和手法

今天6位站灶多年的大厨

带来了他们的拿手鱼丸菜

创意绝佳、配方翔实

技术点拨凝练

每一款都是店内

正热卖的“吸金”能手

这些做好的鱼丸

味道鲜美、口感Q弹

既能用来汆汤、涮锅

还可直接加酱料炒制

用途非常广泛

老人孩子都能食用

真正做到了“吃鱼不见鱼”

抓紧学起来吧~

珍珠银耳鱼丸汤

制作/赵建环

餐厅/济南兴隆福地

此菜从滕州珍珠鱼丸汤改良而来，原做法以草鱼制作，挤成圆润小巧的丸子，调白醋、胡椒粉，看上去汤汁清澈，喝起来酸辣*口。这里以巴沙鱼代替草鱼，肉质洁白、无刺，做好的鱼丸更鲜更嫩成本更低，再搭配少许银耳垫底，更添一重爽脆。

制作流程：

1.巴沙鱼柳解冻，顶刀切成片，取1千克鱼片放入料理机，加入蛋清6个、葱姜水500克、猪肥膘300克、盐20克、味精10克搅打成泥，倒入盆中，撒少许淀粉，朝同一个方向搅打上劲。

2.锅入宽水烧沸，将鱼泥挤成小丸子下入锅中，小火浸至浮起并成熟，捞出待用。